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　　鸭子在水里呆的时间长，因此鸭子性寒，夏天吃有清热健脾，解夏虚劳之功效。夏天，可多食些鸭肉。

　　干树菇炒鸭肉

　　：干茶树菇、治癫痫的民间秘方肉、蒜瓣、仔姜、红;

　　步骤：

　　1、干茶树菇提前用冷水泡发，天气热，中途换水一两次;泡发的干茶树菇去掉根部，在流动的清水中冲洗几道，择成小段;粗的茶树菇，可以撕成细条;处理好的茶树菇沥干水份备用;

　　2、鸭腿1个，剁成小块，冷水下锅，放料、香叶、八角、桂皮等，水烧开后，再煮一分钟;捞出鸭块，在流动的温水中冲去浮沫，沥干水份，提前用生粉、少量盐腌制入味;

　　3、蒜瓣切碎;红辣椒切斜条;仔姜切薄片;

　　4、坐锅热油，爆香蒜末、红辣椒，下入仔姜翻炒片刻;下入鸭腿肉，煸出油脂;下入处理好的茶树菇，翻炒片刻，加盐、老抽提味;中途沿着锅边淋一点高汤或温水，略翻炒，淋一点生抽提鲜，即可起锅装盘。

　　小贴士：

　　1、鸭块可以不要焯水，但一定要提前腌制入味去腥;

　　2、干茶树菇有很多杂滓，要多清洗几道;

　　3、炒的过程中，可以放剁辣椒、豆豉酱、豆瓣酱。

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