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【天玺大酒店特色水果菜:荔枝百合炒虾球】天玺大酒店特色水果菜:荔枝百合炒虾球的做法_天玺大酒店特色水果菜:荔枝百合炒虾球怎么做

  溜麻雀脯的做法简单是里的常见菜,不一定要看溜麻雀脯视频才能学会,但怎么做溜麻雀脯最好吃,跟着美食菜谱的做法图解来做这道溜麻雀脯吧

  菜系及功效:谱 低温环境作业人群食谱 工艺:溜

  溜麻雀脯的制作材料:主料:麻雀300克

  辅料:清50克,75克

  调料:白砂糖60克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,香醋25克,猪油(炼制)50克,油10克,料酒35克,酱油30克,淀粉()25克,香油15克

  溜麻雀脯的特色:细腻鲜嫩,香味扑鼻,口味甜酸。

  溜麻雀脯的做法:

  1. 将麻雀脯肉洗净,沥去水,逐个用刀轻轻排斩几下,放入碗中;

  2. 加蛋清、精盐、湿淀粉15克拌匀上浆;

  3. 青椒切成小方块;

  4. 炒锅置旺火上烧热,倒入熟花生油,烧至90℃时,放入雀脯肉;

  5. 用手勺拨散至白色时,倒入漏勺滤油;

  6. 原锅仍置旺火上,舀入熟猪油,烧至140℃时,放入葱末、姜末、蒜瓣末炒香,再放入青椒翻炒;

  7. 加绍酒、酱油、绵白糖、清水50克烧沸,用湿淀粉调稀勾芡;

  8. 将雀脯肉倒入淋上香醋、油,颠翻几下,起锅装盘。

  溜麻雀脯的制作要诀:本品有油炸过程,需备熟花生油约500克。

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