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血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则，韧性强。适于制馅。

猪颈肉冲洗干净，用盐水浸泡半小时，捞出用干布或厨房纸擦干表面水份；
大蒜瓣擦成泥，与料酒、生抽、黑胡椒碎、孜然粉调成腌料汁，将猪颈肉表面用牙签扎几下，然后抹上调味料腌制2小时以上；
牛排锅烧至冒烟，无需加油直接放入猪颈肉，中火煎烤约2分钟，洒上黑胡椒碎和孜然粉翻面；再次煎烤2分钟并撒上香料，取出后切片装盘。

整块的猪颈肉厚薄与牛排差不多，上述煎烤的时间供参考，成熟度应该为全熟；可以在煎烤4～5分钟后，用剪/小刀在最厚部位剪/切开察看；若想做成串烧，则先切片再腌制，然后串在竹签上煎烤，腌制和烤制的时间可相应缩短。

西餐中牛肉的用途最广泛，但是部位不同做法亦不相同，其中最常用的部位有：牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；牛颈肉，肉纹较乱，可制馅或煨汤；牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；牛脚肉的脂肪和相隔，适合蒸煮；ｔ骨扒的油面纹特别多而嫩，可作牛排；牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；牛腰肉肉质十分嫩，多用作烧西冷牛肉；尾龙扒脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；牛髀肉可作烤牛肉、煎肉。猪颈肉下少量的老抽。

因为猪颈肉肉嫩，所以腌制的时候不需要下生粉或者是油。水鱼烫煮至表皮起白，可刮去皮外黑层后出水。从背壳腹甲交界处入手，先取下背壳，去黑皮，脱裙边肉。后将头颈肉取下，再将四肢上端的四块北京什么医院治癫痫病好黄油取出（因此物极腥。去掉脚爪尖甲。胃、肠剪破、翻转，以盐擦洗净。肾及生殖腺、卵之类亦取出洗去血污。肺部如有黑纱薄网，应弃之不用。

脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则，韧性强。适于制馅。猪肩颈肉。也称上脑、托宗肉。猪前腿上部，靠近颈部，在扇面骨上有一块长扁圆形的嫩肉。此肉瘦中夹肥，微带脆性，肉质细嫩。宜采用烧、卤、炒、熘，或酱腊等烹调方法。多选此部位。