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发布时间：2022-04-30 08:15:35
糖醋茄子无菜下酒在无菜情况下饮酒，酒精可迅速吸收入体内，从而加重酒精对肝脏的毒害作用。一般认为，糖有一定的护肝功能，故下酒菜应选择一些含糖菜肴，如糖酥鱼、糖炒花生米及糖拌番茄等。酒精可增加体内蛋白质耗损，故也要进食一些富含蛋白质的菜肴。醋可与酒发生化学反应，帮助酒精解毒，因而可选择一些加醋的凉拌小菜和糖醋排骨等，以助解酒。
菜谱简介 肉质鲜嫩，口味酸甜，老少都爱吃，吃几块做几块，不会有剩菜。 材料 大排2块（里脊肉边上，要有一点肥肉）糖一大匙，香醋碗里，调成适合自己口味的汁，放淀粉（勾薄芡），量的多少视自己喜欢，必要时可以加些水。
5、勾芡：锅里留底油，开小火把糖醋汁倒入，慢慢成芡，倒入煎好的大排或者反倒在大排上均可。
小诀窍 1、买大排时，最好边上带半圈肥肉，丰富口感。
2、一定要用刀背拍松，把淀粉拍进去，肉质就会嫩。
3、下锅煎时，注意不要煎老了，用铲子感觉，放下锅时，肉是软的，通过油煎加热，肉稍一硬就可翻面，两面都硬时就熟了。
4、醋与糖可以不断调整，那是口味的关键。下锅勾芡时要小火。
烹调荤菜时常用醋，糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。糖醋是浙江菜中的风味品种，常用于熘菜。糖醋里脊注重调味，以甜酸为主，质地外脆里嫩，颇受江南百姓
醋：醋不仅可以祛膻、除腥、解腻、增香，还能保存维生素，促进钙、磷、铁等溶解，提高菜肴的营养价值。做菜时放醋的最佳时间在两头，即原料入锅后马上加醋或菜肴临出锅前加醋。炒丝等菜最好在原料入锅后加醋，可以保护中的维生素，同时软化蔬菜；而糖醋排骨、葱爆羊肉等菜最好加两次：原料入锅后加可以祛膻、除腥，临出锅前再加一次，可以增香、调味。将洗净茄子一剖二，切十字花(运刀不能用力，防止皮肉断裂)，然后切成均厘米长段块，用盐腌渍半小时去盐水，下油锅用文火煎成金黄色盛碗待用。锅内留少许油。将白砂糖、镇江醋加鸡精调好入锅内烧开，将煎好的茄子放入糖醋锅内翻炒，留少许汤汁时即可盛起装盆。酸甜度可按各自口味调配。此菜特点：烹调时不加水不易馊，特别适合夏季用餐。
菜谱原料：鸡蛋白砂糖醋推荐菜式：熏鱼，糖醋小排，极品牛肉，蟹粉豆腐，生煎包，红烧肉，八宝辣酱年糕，太湖三白，鱼翅捞饭，油爆虾，蟹粉银鳕鱼，招牌芋泥，土豆色拉，鱼面筋，丝煮桂鱼，芝士银雪鱼，八宝酱，红豆糕，八宝