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2019年4月9日上海纪实频道周二节目表,节目预告上海节目表电视节目单

  秘制羊肉

  补气养血

  羊肉500克;豌豆粉皮2张;鱼汤适量;

  姜;辣椒面;盐;胡椒粉;米醋;

  鱼跟羊一起做菜味道能互补,不腥不膻,鲜浓味美,要不咋有鱼羊‘鲜’之说呐!

  秘制羊肉做法和步骤

  1

  锅中放少许的油,烧热后放鱼头、鱼骨翻炒至变色,或者将鱼骨上面残留的鱼肉炒的散落最好。然后加入温水,开大火煮。煮至汤汁颜色发白且浓即可关火,留汤,鱼头鱼骨弃之。

  2

  羊肉洗净,跟冷水一起下锅,开大火煮,开锅后再煮3-4分钟即可关火,然后将羊肉捞出,用温水洗净血浮,汤弃之,锅内另加清水,放入焯过水的羊肉、姜片,大火煮。

  3

  将羊肉煮至用一根筷子能轻易的穿插即可捞出。大约半小时,煮太长时间羊肉就不嫩了。羊肉晾凉后切片待用。锅中油热后爆香葱、姜末,再放入适量的辣椒面,小火炒香,让辣椒面的颜色稍稍变暗。

  4

  将鱼汤跟羊肉汤混合后倒入。煮开后加入羊肉片、豌豆粉皮,然后再加盖焖煮4-5分钟。煮至粉皮变成透明色,加入盐、胡椒粉、一点点的米醋拌匀即可关火。盛出后上面最好再撒上些香菜提味,我是没买到香菜,因羊肉的火爆导致香菜已脱销。

  5

  小帖士:1.羊肉我买了2斤,还将鱼汤跟煮羊肉的汤混合在一起,分两顿烧完;2.羊肉一定要等凉透后再切,要不会散不易切成片。3.煮羊肉时只加姜,不要加葱,葱会给羊肉改味的。

  6

  北方人以羊为鲜,南方人以鳖为鲜,鳖、羊同蒸,聚南北两鲜于一盘,故称“鱼腹藏羊”。春秋时代,春秋五霸之一的齐桓公,其御厨易牙,善调五味,首创食疗养生膳,据说“鱼腹藏羊”便出自易牙之手,易牙将鳖与羊合蒸,味道鲜美无比,腥、膻味全消,故后人将鱼和羊组了个“鲜”字。

  7

  “伏羊”是指伏天吃的羊肉,听说源自久远的尧舜时期!那时民间有“彭城伏羊一碗汤,不用神医开药方”的说法。

  8

  现在,在每年的入伏之日开始,一年中最高温高湿的时候徐州就会满城飘满羊肉香!各大酒店、餐馆,会争相推出名目繁多的羊肉菜系~~各小羊肉馆、烧烤摊,老友相伴过节,吃烧羊肉凉拌羊肉烤羊肉喝羊肉汤~~香辣香辣的,以此“发汗”将人体内的冬春之毒、湿气驱除排尽,达到强身健体,滋阴补气的功效!

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