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梅干菜鱼扇的做法_梅干菜鱼扇怎么做_梅干菜鱼扇的家常做法_奥立奥【心食谱】

食材: 150g, 1条, 1棵, 1块,调料: 生抽 1汤匙(15ml), 1茶匙(5ml), 白砂糖,盐 各1茶匙(5g), 1/2茶匙(3g), 油 2汤匙(30ml)

草鱼买回时请店家代为宰杀干净,去掉头尾和鱼鳍,从背部入刀,切1.5cm厚的片,注意,保持腹部相连。

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切好的鱼摊开盘在盘中,在鱼肉间撒盐和胡椒粉,抹匀备用。香葱切段,老姜切丝。

梅干菜放入容器中,加入足量的冷水浸泡20分钟,淘洗几次清除泥沙后沥干水分备用。

大火加热炒锅中的油(1汤匙约15ml)至7成热,放入一半分量的香葱段煸炒出香味,加入梅干菜翻炒均匀,加入老抽、白砂糖调外伤性癫痫病治疗方法味,翻炒3分钟后盛出备用。

盘中垫香葱段,将腌渍过的鱼肉摊开排成扇形,在鱼肉上撒上炒好的梅干菜和老姜丝。

大火烧开蒸锅中的水,放入鱼大火蒸6分钟。

大火加热炒锅中的油(1汤匙约15ml)至8成热,淋在蒸好的鱼肉上即可。

草鱼的处理:草鱼买回时请长沙哪里看癫痫病好店家代为宰杀是最好的方法。做这道菜肴剩余的鱼头和鱼尾,可以经过油煎后制成鱼汤,非常美味。

炒制梅干菜:梅干菜在炒制时要尽量多放一些油,这样可以让成菜的口感更加润泽,以免梅干菜口感枯干。另外,梅干菜最适合用酱油和白砂糖调味,可以适当增加白砂糖的用量。

淋热油的作用:最后步骤中淋在鱼肉上癫痫治疗新方法的热油可以让鱼肉表面的鱼肉稍微收缩,口感紧实一些,也更能激发梅干菜的香味和鱼肉的鲜嫩。如果担心健康问题,也可以省略这个步骤。

梅干菜是绍兴特产,也称霉干菜,由芥菜晾干后腌制而成。梅干菜富含氨基酸,具有很高的营养价值。它的味道鲜美,可以用来烧肉、蒸鱼、做汤,也可以直接烹制成佐粥的小菜。

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