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发布时间：2022-04-30 07:38:08
更新日期：2015-12-07 14:58:00 栏目： 来源： 被下厨房 次
苏州有碗面叫虾仁爆鳝面，与杭州名菜虾爆鳝食材相同但是做法不一样！它是把油炸后再卤！爆鳝虾仁面的虾仁一般用的河虾仁，而且一般都是红汤面！我就根据自家的食材，用了大虾仁，而且做了干拌的！所以应该是改良版的哈！
虾仁爆鳝拌面用料工具
主料：黄鳝丝(250克)青虾大虾仁(6个)（干）(150克)辅料 色拉油(适量)料酒(2勺) 胡椒粉(少许)淀粉(少许) 生抽(2勺)老抽(1勺)砂糖(2小勺) 香油(1小勺)姜片(3片)独头蒜(2个)高汤(适量)盐(少许)葱(2棵)
厨具： 其它、煮锅分类面食主食咸鲜炸三刻钟简单难度
虾仁爆鳝拌面的做法:
1.大虾仁开背去泥肠洗净，加点料酒、胡椒粉、淀粉腌制片刻
2.入油锅炸至变色捞出备用
3.黄鳝丝处理干净沥干水分，切成7-8CM的长条，我就是把它一切为二，也有不切直接整条油炸的
4.把黄鳝丝放入热油锅里油炸
5.炸至表皮发皱起泡捞出，我的炸得比较嫩
6.葱姜蒜切丝切片备用
7.另起油锅，爆香葱姜蒜，这个油只要少许
8.放入炸过的黄鳝小儿癫痫病的中医治疗丝翻炒
9.加入料酒
10.加生抽、老抽
11.加点砂糖炒匀
12.加入适量高汤煮开
13.转小火煮10分钟淋上香油关火，看情况决定是否需要加盐
14.把黄鳝丝捞出，把锅里的汁水里的葱姜蒜挑出，汁水留着拌面
15.加入虾仁撒上葱花，这个就是面浇头
南宁哪里治癫痫病好 16.干面条放入煮沸的水里，煮开加冷水至熟
17.我偷懒把煮熟的面条全部放入煮黄鳝丝的汁水里，搅拌均匀
18.改良版爆鳝虾仁拌面完成
小窍门：
爆鳝虾仁面的虾仁一般用的河虾仁，而且一般都是红汤面！鳝丝会爆得很投就是硬硬的那种，我是根据自己的喜好做了改良哦!盐的添加与否，关键看高汤的味道，自己掌握
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