您现在的位置：
发布时间：2022-04-30 07:11:42
熘鸡脯
原料：净2两、鸡蛋清2两、鲜豌豆40粒、湿淀粉12.5g、绍酒1.5钱、味精3分、精盐5分、3两、鸡油5钱、熟猪油1斤（约耗1.5两）。
熘鸡脯的做法
1、鸡脯肉放在砧板上，洒上少许凉水，用刀背砸成茸（随砸随洒几滴水，鸡肉即不粘刀，并使鸡茸柔软），再用刀把鸡癫痫病天津哪里治得好茸轻轻刮起（把粘在砧板上的一层鸡筋，刮下不要），然后再剁成像面团一样细腻柔软的鸡泥。
2、在鸡泥中加入3钱左右的凉水搅匀，掺入鸡蛋清顺着一个方向搅拌成鸡糊（不要抽打，以免起泡，炸时鸡泥发松）。然后，加入湿淀粉（1钱）和少许精盐（用湿筷子蘸一点精盐即可，使鸡糊有劲），搅打均匀。鸡糊的浓度，以筷子挑时带不起来为最合适。
3、炒勺放在旺火上烧热，倒入猪油，待油温热后，端到微火上。这时，将鸡糊倒入漏勺内，不断晃动，使鸡糊漏入油中，炸成豌豆大的圆球（即鸡球）。约炸少许钟，迅速将鸡球捞出，倒去余油。
4、鸡汤内加入绍酒、味精、精盐和湿淀粉（1.5钱）调匀，倒入炒勺内，在旺火上搅成白汁后，放入豌豆和鸡球搅匀，淋上鸡油即成。
特点：此菜色泽洁白，掺有少许绿色豌豆，白绿相间，雅丽大方，质地柔软鲜嫩，清淡爽口。
美食城网站小提示
金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用，两者搭配食用，亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
关键词:
如何选购鸡肉
鸡肉是我们最常见的一种肉食，这种肉食蛋白质含量高，脂肪含量少，属于白肉系列。吃鸡肉的好处是不仅能满足口福，而且还能增加营养，更重要的是不会长肉。...