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发布时间：2022-04-30 07:12:18
实验目的：南方有给产妇用炒米煮粥的传统，目前超市也在热卖各种谷物炒制的粉末，可冲成糊食用。炒米煮粥真的容易消化吗?它还适合什么样的人吃呢?
实验方法：将干燥状态的粳米放入炒锅中，用小火翻炒至米呈微黄色。加8倍水按正常煮粥方法烹调;或加20倍水，用九阳豆浆机制成炒米糊。用未炒过的精制粳米(短粒精白大米)为对照。模拟小肠消化的条件，加入，测定各样品的淀粉消化速率。
实验结果：炒米煮成粥或打成糊之后，和生大米煮的粥相比，总淀粉水解指数有明显上升。这个指数越高，意味着消化起来越容易、越彻底。炒米粥的总水解指数比生米煮成的大米粥高出13%，淀粉消化指数高出23.7%;炒米糊的总水解指数比大米粥上升了37%，淀粉消化指数高出17%。
测定淀粉组分也发现，和生米煮成的粥相比，炒米粥的抗性淀粉(2小时之后还不能消化的淀粉)降低了30%，而炒米糊降低了50%。同时，炒米粥的快速消化淀粉(20分钟内就完全消化的淀粉)比例上升了30%，炒米糊上升了20%。
我们的实验结果意味着，炒过的米再煮粥或再打成米糊，消化起来会更容易、更彻底。其中炒米粥消化得比炒米糊更快。
实验室建议：身体虚弱的产妇，或者生病引起消化能力下降的人，或有胃肠疾病的人，都适合喝炒米粥(或糊)。它们不但可提供营养，所形成的淀粉胶浆还具有良好的消化道黏膜保护作用，有很好的养胃功效。
需要提醒的是，对于那些消化能力很强的人来说，特别是病人和减肥者喝这些快速消化的炒米粥或炒米糊是不利的。因为它们会快速升高血糖，而且会令人很快感到饥饿。如果一定要吃用炒米做成的粥或糊，那么建议加上一些豆子，可以有效降上升的速度。
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（责任编辑：吴燕 ）
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