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  北京读者王女士问:去超市买黑豆,发现有跟黄豆大小的黑豆,还有大而扁的黑豆,这两种黑豆营养价值有啥区别吗?哪一种是跟黄豆一样,含有大豆异黄酮的? 两者如何区分?

   华中科技大学同济医学院营属于这一类。这两类豆的营养构成有很大区别,淀粉豆的蛋白质含量不如大豆高,氨基酸构成也不如大豆合理,不属于优质蛋白;淀粉豆不含大豆异黄酮等有益成分,营养更接近粮食。当然,淀粉豆类营养也不错,可部分替代主食。做粥用黑芸豆好,醋泡做咸菜则最好是用黑豆。

   黑豆(小黑豆)被誉为“豆中之王”。它高蛋白低热量,能辅助降低血液中的胆固醇,一定程度上预防便秘,防止大脑老化。而黑芸豆(大黑豆)不仅是一种滋补佳品,还是难得的高钾、高镁、低钠食品,尤其适合心脏病、高血脂、低血钾症者食用。

   两种豆还可通过浸泡来区分。黑豆泡后,水颜色像红糖水,而黑芸豆泡后,水颜色发黑。因此,掉色浅的是黑豆,掉色厉害的是黑芸豆。▲

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