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发布时间：2022-04-30 07:14:15
黄花菜是百合科植物叶萱草的花， 《本草纲目》记载为“ 忘忧草”，又名金针菜， 在我国已有二千多年的栽培历史，自古以来就是一种美食。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香，爽滑，嫩糯，常与木耳齐名，均为“席上珍品”。
黄花菜为什么不宜鲜食呢？这是因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种生物碱本来没有毒性，但进入胃肠后，会被化成二秋水仙碱，有较强毒性，会引起、舌燥、、等症状。在食用干黄花菜时，则不会出现。因为秋水仙碱是水溶性的，在蒸煮晒干过程中已经流失和破坏。由此可见，不是鲜黄花菜不可食用，只要先在沸水里烫漂，然后放到冷水里浸泡一会儿，再经过炒透或煮熟，就可以安全食用了。
黄花菜的营养价值很高。据分析，每百克含蛋白质14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物62.6克，钙463毫克，磷173毫克，以及多种素，特别是胡萝卜素的含量为丰富，干品每百克含量达3.44毫克，在蔬菜中名列前茅。
现代科学发现，黄花菜含有丰富的卵磷脂，能增强大脑机能，并清除动脉璧的脂质沉积物，对于脑供血不足、记忆力衰退有辅助疗效，因此黄花菜被称为“健脑菜”。
近来，国内的一项研究表明，黄花菜因含有冬碱等成分，以具有上血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。传统医学认为，黄花菜性平，能养血平肝，利水消肿，安身明目。其花、茎、叶、根都可以入药。用其根端膨大体炖肉或炖鸡，对治疗、老年性等，具有较好的效果。
（责任编辑：杨绮琴 ）
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黄花菜可去湿利水、除热通淋、止渴消烦、开胸宽隔。它味甘而微凉，被近代科学试验证明，是有较好健脑、抗衰老功能，故它又名为“健脑菜”，对于神……
黄花菜是近乎湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。食物虽然能够带给身体健康，但是也要做好正确……