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基础肉馅及其应用的做法_基础肉馅及其应用怎么做_基础肉馅及其应用的家常做法_陈奇方

先制作葱姜蒜水。以食物料理机打匀,或是葱姜蒜切碎之后泡水,此配方使用三大匙葱姜蒜水。(图中是用食物料理机打)。

若想要加蔬菜,此时,先切末后加盐静置30分钟。

葱姜蒜过滤,取水即可

葱姜蒜过滤后,可作葱油鸡

绞肉(肥瘦比例7:3)置于大盆,加入一大匙【葱姜蒜水】。一定要「同一方向画圆搅拌」产生黏性

肉吸收第一匙【葱姜蒜水】后,再加第二匙,同一方济南癫痫权威医院向画圆搅拌。肉吸收第二匙【葱姜蒜水】后,再加第三匙,同一方向画圆搅拌。【葱姜蒜水】分三次加入(打水),肉馅会有爆浆的口感。

+盐+酱油。肉馅已经富含水分并产生黏性,加入所有【调味料】。以同一方向画圆搅拌均匀

+白胡椒1小匙

+砂糖1大匙

+米酒1大匙+香油2大匙。肉馅调好后,放在冷冻至少半小时,固定之后比较好操作。

将已软化之蔬菜释放之水分倒掉,加入治疗癫痫好大夫在线已冷冻半小时之肉馅,轻轻拌匀即可,不要再用力搅,蔬菜会出水。要包之前才加入蔬菜,防止蔬菜出水。

应用:鲜肉包

应用:鲜肉馅饼

应用:热压肉蛋吐司

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