秘制香辣蟹 - 天下菜谱网

材料：鲜韭菜1把、松花皮3枚、腊肠1根、红椒1个（主要材料如↓图所示）

调料：盐、白砂糖少许、酱油、料酒

备料工作：

①松花皮蛋去壳后用凉水冲洗干净，分切成丁块状；

②腊肠切丁；红椒洗净去蒂对半切开去籽及白筋，切丁块状；韭菜洗净切段备用

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做法：（如↓图所示）

↓1.炒锅烧热注油，油温起来后下腊肠丁，中小火煸炒至变色出油；

↓2.下红椒煸炒至出香；

↓3.转大火下松花皮蛋丁兜炒几下，喷少许料酒，调入小撮白砂糖兜匀；

↓4.韭菜下锅，快速翻炒，加入适量精盐，酱油，炒至韭菜断生，熄火起锅装盘即可。

小贴士：烩炒菜蔬色泽养眼的小窍门：

烩炒菜蔬时，大多炒至断生即可出锅，出锅的菜仍保有余温会继续将菜催熟一、二分，如果炒到十足火侯再起锅，端上桌时菜蔬则过熟发黄难以保持亮丽色泽了。像这道韭菜皮蛋松，大火烹炒至韭菜断生微软就可出锅。色泽好看，吃来爽口又有嚼劲。