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重庆辣子鸡做法 - 天下菜谱网

时间:2018-11-13来源:鸡做法大全菜谱

重庆辣子鸡的做法 - 重庆辣子鸡是最常见的家常菜之一,那么重庆辣子鸡怎么做呢?重庆辣子鸡的做法有很多种,在这里介绍最常用的重庆辣子鸡做法,详细的重庆辣子鸡做法如下:

重庆辣子鸡做法(一)
材料:
1、鸡肉1斤(半只鸡左右),要买冷藏的,不要冷冻的。
2、干辣椒一盘(多少看自己的接受程度),花椒两小把。辣椒要剪段,去籽。
3、郫县豆瓣少量,姜蒜颗粒少量(最好切细点,入味)
做法:
1、先用少量盐,白胡椒和味精加30克料酒(我用的是绍兴酒,亚超都有买的)拌匀,码5到10分钟
2、烧热油后,先倒进码好的鸡肉炒熟。然后加入少治疗癫痫的办法量的豆瓣,老抽(上色),maggi牌的酱油(提味)和盐,(注意每样都适量,不然就会咸了) ,倒下准备好的姜和蒜的颗粒,混在一起炒出香味(这时可以尝尝咸淡)。
3、到入准备好的辣椒段和花椒,炒香(别糊了)。然后混着鸡肉一起炒,大概5分钟吧,尝尝入味即好!起锅时放少许味精,这就大功告成了!
做这道菜辣椒和花椒一定不能吝啬,不然就缺乏本来的风味!
另外,油一定不能多!炒鸡肉的时候油可以多点,但下辣椒之前就要倒掉点。这道菜炒好之后是干的,没有多余的油,如果喜欢,还可以把鸡肉煸干点!

重庆辣子鸡做法(二)
材料:
仔鸡 1只(650g)
老抽 哪家医院可以治癫痫1汤匙(15ml)
盐 1茶匙(5g)
白砂糖 1汤匙(15g)
料酒 2汤匙(30ml)
姜末 2茶匙(10g)
大葱茸 2茶匙(10g)
花生碎 2汤匙(30g)
白芝麻 1汤匙(15g)
干辣椒 300g
花椒 100g
豆瓣辣酱 200g
油 500ml(实耗50ml)
做法:
1、锅中放入适量清水,烧沸后放入干辣椒(150g),小火慢慢熬煮30分钟,取出辣椒沥干水分,再用刀剁成茸(或用搅拌机打碎)。
2、中火加热锅中的油,待烧至六成热时放入辣椒茸、豆瓣辣酱小火熬制20分钟,并不时用铲子推搅均匀(为了避免晕倒且四肢坚硬,不知是不是癫痫病?焦糊)。然后再放入花椒(4汤匙,60g),小火继续熬制15分钟。呈红油后离火,滤掉料渣待用。
3、仔鸡洗净,用厨房纸巾擦干水分,斩成2cm见方的小块,然后调入老抽、盐、白砂糖、料酒、姜末和大葱茸,混合均匀,腌制20分钟。
4、中火加热炸锅中的红油,烧至六成热时放入腌制好的仔鸡小块。观察鸡块水气耗干,放入剩下的干辣椒(另150g)和花椒(另40g)。
5、改小火将鸡块、辣椒和花椒一同炸香,然后沥干油分装入盘中。
6、另取净炒锅,用少许红油将花生碎和白芝麻煸炒上色,撒在鸡块和辣椒花椒表面即可。
注意:
做好的红辣油储存得当,可以反复使用几次。
仔鸡济宁什么医院看癫痫不宜切得过大,否则不易入味。
烹饪过程中应注意火候的控制,避免将花椒和干辣椒炸糊

重庆辣子鸡做法(三)
材料:鸡肉250克,泡红辣椒20克。
调料:醋3克,白糖2克,湿淀粉25克,料酒、酱油、姜片、蒜片各10克,味精1克,肉汤35克,葱15克,香油、精盐各5克,猪油100克。
做法:将鸡肉切成1.5厘米见方的小块,盛入碗内,加入湿淀粉20克,精盐、料酒5克拌匀,酱油、料酒5克,白糖、醋、肉汤、湿淀粉5克,味精兑成汁。葱切成1厘米的颗粒,红辣椒剁碎。猪油烧至6成熟,放入鸡块炒散,再加入调好的汁翻炒即可。

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