麻椒粉 麻椒粉是什么 麻椒粉的做法 - 做菜网

介绍

长1根 青200克 1/2个 1/2个 生1块 蒜瓣4瓣  酱1大匙  1汤匙  蚝油1汤匙  料酒2汤匙 糖1/2汤匙  盐1/2茶匙  1茶匙  蛋清少许  生粉适量 水适量

百花酿的做法步骤:

1.主要材料备齐；

 

2.葱切末，青切粒备用，青红椒的作用主要是给汤汁润色，所以不用放很多；

 

3.吸干水份，用刀拍成泥再粗剁一下，加少许姜蓉、料酒、盐、、蛋清、生粉搅打上劲；

 

4.将长茄切成3厘米的段，从中间切开；

 

5.去掉边角切成均等的长条形；

 

6.茄条表面先切个竖刀，不切断，然后切个45度角，去掉切除的部分，切成这个形状是为了酿虾胶进去，斜角不要切的太大，否则容易断；

 

7.切好的茄条撒一点生粉，酿入虾胶；

 

8.锅中多放一些油，烧至七成热，把酿好虾胶的茄子放入油锅炸，40秒左右即可；

 

9.接着把炸好的茄条放入煮沸的开水中焯烫20秒，去除多余的油捞出备用；

 

10.锅内放少许油下蒜蓉、姜蓉炒香，下酱炒匀，加入适量的水、料酒、、蚝油、糖调味，把茄条放进去轻轻翻动烧5分钟，让茄条入味；

 

11.待茄条盛出后，汤汁中放入青红椒粒，适量勾芡收汁淋在茄条上就完成了。