您现在的位置:

炖肉的做法 >> 正文 >

餐饮行业羊毛如何出在猪身上

某天半夜,重庆某抠脚大汉发来这个内容,老光头瞬间秒回:被这么一折腾,加上被王东岳老师敲开了脑洞,大事不好,基本又是一个失眠夜。
  
  毕竟咱不是玩辩论赛。
  
  仅凭一句“麦当劳为什么没有这么干”的反问,是不够严谨的。
  
  文章的论点,需要论据来支撑。
  
  而实际思考的过程,是从各个论据里整理出背后的论点。
  
  | +X |
  
  餐饮品牌的羊毛出在猪身上,可以简单表述为“餐饮+X”。
  
  先来看个示意图
  
  “餐饮+X”大致长得这个样
  
  不管X是餐饮或者其他啥,咱先从“餐饮+X”的几种盈利状态来看看。
  
  状态1:餐饮亏损、X亏损
  
  状态2:餐饮盈利、X亏损
  
  状态3:餐饮亏损、X盈利
  
  状态4:餐饮盈利、X盈利
  
  对状态1来说,没有任何价值,不讨论了;
  
  对状态2来说,不就是一家老老实实卖产品的餐厅么,也不属于今天讨论的范畴。
  
  咱今天聊的“餐饮+X”,主要是:
  
  状态3:餐饮亏损、X盈利
  
  状态4:餐饮盈利、X盈利
  
  先看状态3
  
  餐饮是亏损、用X来盈利。
  
  这个和抠脚大汉说的是餐饮是打平、用X来盈利,两者有啥区别?
  
  1、如果餐饮亏损、X来盈利成立,餐饮打平、X来盈利也就成立;
  
  2、利润=收入-支出,餐饮业的更大三块成本食材、房租、人工,都是不可逆地进入上升通道,而收入却因行业属性有淡旺季、竞争环境等综合因素无法稳定,收入不稳定,打平的预判不成立。
  
  所以,我们重点先来解剖下这个餐饮亏损、用X来盈利。
  
  创过业的都知倒闭多多的原因。
  
  还记得曾经风靡一时的女仆咖啡、护士餐厅、马桶餐厅...么?
  
  绝大多数都已经嗝儿屁了...
  
  剩下的不是因为盈利,只是还有银子没烧完。
  
  猫头鹰餐厅能够生存并发展的 理由,是基因,本就是社群餐厅。
  
  因为社群餐厅里,除了销售餐厅的产品,还有其他的衍生品...
  
  | 社群+X |
  
  我们在4-2的栗子里看到,如果要玩复合经营,需要两个条件同时成立:
  
  1、餐饮品牌与X的客群重叠度高;
  
  2、餐饮品牌对于X而言,具备入口属性。
  
  深圳的这个新创沙拉品牌,拿了IDG的天使轮,刚融了A轮。
  
  融资逻辑,来自于未来会是健身类、如健身卡业务的入口。
  
  买健身卡的人有多少来自于沙拉品牌?
  
  这就是一个很有想象力的模式。
  
  另一个90后张天一的伏牛堂,拿了真格基金天使轮后拿了A轮。
  
  投资逻辑,也是在于社群经济。
  
  张天一说,我一个90后,刚开始干餐饮。在直道上不可能超过前辈,需要自己开出一个弯道来超车。
  
  这个弯道,就是社群经济。
  
  但是,社群经济,包含罗胖的罗辑思维,仍然在初始阶段。
  
  罗胖尝试在公众号里卖过N种东西, 终 适合的产品,还是贴合社群属性的知识类书籍。
  
  社群经济,还得再观察观察。
  
  但有一点,操盘手,必须是个中高手。
  
  必须是:天、生、社、群、狂。
  
  “社群+X”,可以从餐饮切入,需要 快速度地从“餐饮+X”,进化为“餐饮社群+X”,并逐渐弱化会制约发展的餐饮属性, 终成为“社群+X”。
  
  社群后加上的“X”,应当是不仅限于"X“、且与社群高匹配度的”X集合“。
  
  目前已知可行的"X"更偏向于餐饮食品类延伸属性,其他的尚无成功案例。
  
  但,并不代表不可能。
  
  铁血网,从一个军用品社群,已经进化为目前国内更大的军品电商。
  
  Uber、Airbnb,也可以看成是社群经济。
  
  也许社群经济,才是共享经济的入口。
  
  我们需要更多次的试错过程,来找到对的那条路。
  
  | 结论 |
  
  ”餐饮+X“的模式成立与否,取决于:
  
  1、餐饮需要先社群化
  
  2、餐饮的客群与X的客群高度重叠,且具备入口属性
  
  社群决定客群质量,入口决定餐饮价值。
  
  社群、客群、入口,缺一不可。
  
  也就是打开标题:”餐饮业,羊毛如何出在猪身上“这把锁的钥匙。
  
  写道这里,瞬间明白星巴克到底是在干什么了!
  
  别拦着我,俺要飞奔而去买星巴克的股票!
  
  餐饮君虽然年过40,因为光头加上胡子拉碴还经常被认作64岁,虽然在业内混过20多年有经验,并不代表我的观点一定是正确的。
  
  对于未知,我们的所知太过渺小。
  
  王东岳老师说的好:
  
  所有的已知都只是阶段性的假说,是随时会被下一阶段颠覆的临时性的自洽系统。
  
  本篇内容为个人思维整理,得出的结论在当前阶段似乎成立,但不排除在未来的某天被另外一种更广阔的逻辑所替代。
  
  不管多少年,不管未来的颠覆性思维是什么。
  
  有一点我始终坚信:所有商业模式必须敬畏并遵循商业的基本逻辑。
  
  如果有不同的观点,希望能够在评论区点评,欢迎交流,不胜感激。

© http://www.zsugy.com  北京口碑好的癫痫病医院_北京癫痫要花多少钱    版权所有