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发布时间:2022-04-30 07:38:24
某天半夜,重庆某抠脚大汉发来这个内容,老光头瞬间秒回:被这么一折腾,加上被王东岳老师敲开了脑洞,大事不好,基本又是一个失眠夜。
毕竟咱不是玩辩论赛。
仅凭一句“麦当劳为什么没有这么干”的反问,是不够严谨的。
文章的论点,需要论据来支撑。
而实际思考的过程,是从各个论据里整理出背后的论点。
| +X |
餐饮品牌的羊毛出在猪身上,可以简单表述为“餐饮+X”。
先来看个示意图
“餐饮+X”大致长得这个样
不管X是餐饮或者其他啥,咱先从“餐饮+X”的几种盈利状态来看看。
状态1:餐饮亏损、X亏损
状态2:餐饮盈利、X亏损
状态3:餐饮亏损、X盈利
状态4:餐饮盈利、X盈利
对状态1来说,没有任何价值,不讨论了;
对状态2来说,不就是一家老老实实卖产品的餐厅么,也不属于今天讨论的范畴。
咱今天聊的“餐饮+X”,主要是:
状态3:餐饮亏损、X盈利
状态4:餐饮盈利、X盈利
先看状态3
餐饮是亏损、用X来盈利。
这个和抠脚大汉说的是餐饮是打平、用X来盈利,两者有啥区别?
1、如果餐饮亏损、X来盈利成立,餐饮打平、X来盈利也就成立;
2、利润=收入-支出,餐饮业的更大三块成本食材、房租、人工,都是不可逆地进入上升通道,而收入却因行业属性有淡旺季、竞争环境等综合因素无法稳定,收入不稳定,打平的预判不成立。
所以,我们重点先来解剖下这个餐饮亏损、用X来盈利。
创过业的都知倒闭多多的原因。
还记得曾经风靡一时的女仆咖啡、护士餐厅、马桶餐厅...么?
绝大多数都已经嗝儿屁了...
剩下的不是因为盈利,只是还有银子没烧完。
猫头鹰餐厅能够生存并发展的 理由,是基因,本就是社群餐厅。
因为社群餐厅里,除了销售餐厅的产品,还有其他的衍生品...
| 社群+X |
我们在4-2的栗子里看到,如果要玩复合经营,需要两个条件同时成立:
1、餐饮品牌与X的客群重叠度高;
2、餐饮品牌对于X而言,具备入口属性。
深圳的这个新创沙拉品牌,拿了IDG的天使轮,刚融了A轮。
融资逻辑,来自于未来会是健身类、如健身卡业务的入口。
买健身卡的人有多少来自于沙拉品牌?
这就是一个很有想象力的模式。
另一个90后张天一的伏牛堂,拿了真格基金天使轮后拿了A轮。
投资逻辑,也是在于社群经济。
张天一说,我一个90后,刚开始干餐饮。在直道上不可能超过前辈,需要自己开出一个弯道来超车。
这个弯道,就是社群经济。
但是,社群经济,包含罗胖的罗辑思维,仍然在初始阶段。
罗胖尝试在公众号里卖过N种东西, 终 适合的产品,还是贴合社群属性的知识类书籍。
社群经济,还得再观察观察。
但有一点,操盘手,必须是个中高手。
必须是:天、生、社、群、狂。
“社群+X”,可以从餐饮切入,需要 快速度地从“餐饮+X”,进化为“餐饮社群+X”,并逐渐弱化会制约发展的餐饮属性, 终成为“社群+X”。
社群后加上的“X”,应当是不仅限于"X“、且与社群高匹配度的”X集合“。
目前已知可行的"X"更偏向于餐饮食品类延伸属性,其他的尚无成功案例。
但,并不代表不可能。
铁血网,从一个军用品社群,已经进化为目前国内更大的军品电商。
Uber、Airbnb,也可以看成是社群经济。
也许社群经济,才是共享经济的入口。
我们需要更多次的试错过程,来找到对的那条路。
| 结论 |
”餐饮+X“的模式成立与否,取决于:
1、餐饮需要先社群化
2、餐饮的客群与X的客群高度重叠,且具备入口属性
社群决定客群质量,入口决定餐饮价值。
社群、客群、入口,缺一不可。
也就是打开标题:”餐饮业,羊毛如何出在猪身上“这把锁的钥匙。
写道这里,瞬间明白星巴克到底是在干什么了!
别拦着我,俺要飞奔而去买星巴克的股票!
餐饮君虽然年过40,因为光头加上胡子拉碴还经常被认作64岁,虽然在业内混过20多年有经验,并不代表我的观点一定是正确的。
对于未知,我们的所知太过渺小。
王东岳老师说的好:
所有的已知都只是阶段性的假说,是随时会被下一阶段颠覆的临时性的自洽系统。
本篇内容为个人思维整理,得出的结论在当前阶段似乎成立,但不排除在未来的某天被另外一种更广阔的逻辑所替代。
不管多少年,不管未来的颠覆性思维是什么。
有一点我始终坚信:所有商业模式必须敬畏并遵循商业的基本逻辑。
如果有不同的观点,希望能够在评论区点评,欢迎交流,不胜感激。