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餐饮部卫生检查制度_餐厅卫生

时间:2018-09-11来源:鸡做法大全菜谱

检查制度与标准
为加强卫生质量管理,提高部门的标准,特制定本制度。
 

   1、部每周由部门经理带队,对部门卫生进行例行检查一次。
   2、部门、在开餐前后,对部门负责区域内的卫生进行抽查管理。
   3、对卫生质量不合格的(超过三条)或未达到部门要求标准的北京大学航天临床医学院癫痫科怎么样,给予一定的考核。
卫生检查标准为:
   1、门、窗:门窗上的玻璃上无污迹、指纹,清彻透明,窗帘上无浮灰,窗槽内无灰沙,门槽内无疆灰,门上无污迹。
   2、墙壁:墙脚线不得有污迹,护墙壁定期擦拭,电线、开关要擦干净(注意不能用湿抹布擦拭,容易弄脏墙面),空调、灯饰要干净整洁。
   3、天花板湖北癫痫病治疗哪家医院专业:定期清洁通风口槽,灯具保养、维修要及时。
   4、地面:营业后须及时清理地面,地毯须吸尘,地板须擦光亮,无污迹,要注意不留死角。
   5、花木:须每天浇水,经常修剪枝叶。
   6、服务柜台:营业后及时收去柜台上的物品,擦拭干净。柜台内放置口布,保证餐具卫生。柜内餐具物品分类摆放整齐。
  羊癫疯伤害很大,患上了羊癫疯需要怎么治疗呢? 7、桌椅:桌椅要干净,无灰迹,无油污。
   8、餐具:A:玻璃器皿服务员应及时清洁,擦拭时不能用手触摸器皿,做到无水迹、无指纹、无破损,光亮透明。B:瓷器用具上桌后不能有水迹和指纹,做到光亮不变形。
   9、卫生间要保持干净整洁无异味,拖把要清洗干净。
   10、台面小件:号牌、花瓶、盐、胡椒盅,长沙治疗癫痫病医院酱醋壶、糖缸、烟灰缸等,在营业前须擦拭清洁,定位摆放。服务人员在营业时如发现这此物品被污染,则应及时清洁。花瓶的水要经常更换,长时间会有异味。
   11、布件:清洁无破损、无污迹,中心线对准门,四周下摆适中。
   12、、酒单:保持菜单、酒单整洁新颖(八成新以上),不得涂改、污染菜单、酒单

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