吃坚果与果仁等于喝油？饮食频道

    看着电视，晒着太阳，嗑着瓜子，聊着天，真是其乐融融呀。坚果和果仁是众多人士的大爱，然而随着水平的日均升高，人们对坚果和瓜子这种传统零食也有了担心。吃坚果和果仁会让人发胖吗？坚果瓜子能榨油，吃这些零食就等于喝油吗？先别慌，让我们一起来看看这究竟是怎么回事。

　　坚果和果仁都可以榨油，如葵花籽可以榨葵花籽油，花生仁能榨花生油，那么吃葵花籽就等于喝葵花油，吃核桃就等于喝核桃油？如若这样，岂不可怕？吃坚果与果仁究竟是不是等于喝油得从三个方面来考虑。

　　吃与果仁对长胖的作用

　　从长胖的角度来讲，食物中所含的能量、脂肪越多，不控制数量时长胖的危险就越大。大部分坚果和果仁都脂肪含量高，能榨出油。而且，坚果体积小，味道美，很容易不知不觉中就吃过量了，这样，多吃坚果和果仁就容易长胖。但说“吃坚果与果仁就像喝油”就未免太夸张了。坚果不全是油脂，其中还有很大一部分是蛋白质、碳水化合物以及膳食纤维，它们吃起来比油脂更有饱腹感。研究发现部分坚果具有相当好的饱腹感，所以需要控制体重的人，每天吃上十几粒大杏仁作为上午加餐也是没问题的。

　　吃坚果与对营养的供应

　　竖果和果仁的营养价值与油脂不可相提并论。坚果富含、镁、纤维素、蛋白质等各类营养物质，还含有丰富的素E及B族维生素以及多种抗化物质。然而制成油脂后，矿物质和B族维生素、所有膳食纤维、大部分抗氧化物质，以及一部分维生素E，都会丧失在榨油和精炼的过程当中。所以，油脂属于“空能量”食品，而坚果和果仁却是高营养食品。每天吃一小把果仁，可养生。

　　吃坚果与果仁对慢性病的预防

　　吃坚果与果仁还有一定的功效。有大量研究表明，每天摄入少量坚果和果仁，对降低心血管疾病风险的作用大。研究显示，用完整的大杏仁、核桃及开心果等果仁来代替烹调油脂或零食甜点中的油脂，可以帮助控制“坏”，有效降低和发作的机率。而在早餐中加入大杏仁可使病人的胰岛素敏感度上升，血糖水平下降，饱腹感增加，使血液中有利于控制食欲的激素水平更合理。这说明，早餐时添加富含纤维的坚果和果仁，对预防和控制糖尿病都有好处。所有这一切都不是喝油能代替的，即使是杏仁或核桃榨出来的油。

　　综上所述，吃果仁绝不等于喝，喝油得到的营养素有限，对预防疾病的效果也很有限，甚至还有负效果，而吃坚果是对健康有好处的。不过，吃坚果及果仁一定要把握个量。每天1勺到1小把的量为最佳。

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（责任编辑：吴燕 ）

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