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豆渣的营养价值_其它_饮食

豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品,每年全球豆渣的产量都很大。那么豆渣有营养吗?具体有哪些营养价值和功效呢?一起来了解下。

   豆渣的营养成分

  随着科学的发展,人类文化素质的提高,人们已从营养学的角度开始重新认识豆腐渣。经研究证明,大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中,一般豆腐渣含水份85%,蛋白质3.0%,脂肪0.5%,碳水化合物(纤维素、多糖等)8.0%,此外,还含有钙、磷、铁等矿物质。食用豆腐渣,能降低血液中胆固醇含量,减少人对胰岛素的消耗;豆腐渣中丰富的纤维,有肠癌及减肥的,因而豆腐渣被视为一种新的保健源。

  豆渣作为一种废弃物,但由于其中含有各种营养成分,具有较大的再利用价值,例如以豆渣为原料制取膳食纤维,提取豆渣中的蛋白质,发酵豆渣得到抗氧化成分、降血压、降血糖成分等。但由于人们长期以来没有充分重视对豆渣进行研究,因此对豆渣的深加工研究还做得不够,在以后的研究中进一步对豆渣中的有效成分进行研究,争取从豆渣中得到更多有利于人类的成分。真正将工业废弃物利用起来,变废为宝,为人类健康作出贡献。

(责任编辑:廖露)

2014-01-20 11:18

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