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科学吃坚果健康过秋冬

  1、坚果属于秋冬季的应季食品吗?

  按传统观念,坚果是个应季食品。它们多半是秋天成熟的,按大自然的安排,要等到春天才有发芽可能。由于坚果属于种子,其中蕴含着植物萌发生长所需的各种成分,还有帮助坚果储藏一冬天所需的抗氧化成分,所以它们营养价值非常高,适合在冬季用来给人体补充营养。

  2、坚果对于人体的抗寒能力有处吗?

  坚果中特别重要的营养素是、多种B族维生素,以及铁、锌、钙、镁等各种矿物质,还有一定数量的蛋白质。这些物质都有利于人们在冬天抵抗寒冷。其中钙与人体的产热能力有一定关系,铁帮助人体运输氧气而保障生物氧化正行,而从种子类食物中充足摄取维生素E,对于保障顺畅的循环是有益的。

  3、坚果脂肪含量高,会让人冬天容易发胖吗?

  吃了坚果之后是否容易发胖,要看吃得是否得法。人们一般都有这样的经验,三餐之外吃坚果,会让人长胖。没错,这是因为它们脂肪含量非常高,从40%到80%不等。餐后吃坚果会造成一日当中能量摄入过量,特别是晚餐后还一边一边吃坚果,当然容易发胖。

  4、坚果是整粒吃比较好,切碎比较好,还是压榨成坚果吃比较好?

  完整的坚果含有蛋白质、必需脂肪酸、少量淀粉、膳食纤维、多种维生素和矿物质,而坚果油里面只有必需脂肪酸和维生素E,其他营养素都被挡在油脂之外,因此坚果的好处也会打很大折扣。所以,坚果的营养价值比坚果油好是肯定的。

  坚果切碎吃和整粒吃各有利弊,因人而异。

  有研究证实,与打碎吃相比,大仁整粒吃的时候,饱腹感会比较强,餐后控制血上升的效果更好一些。这是因为,大杏仁质地紧密,纤维含量高,彻底嚼碎磨碎比较困难,所以消化速度慢,引起的血糖、血脂的上升速度自银川治疗癫痫病医院然也会比较慢。打碎吃则可能让消化速度加快。

  5、坚果可以炒菜吃吗?

  是的,坚果可以直接做零食,可以打在豆浆里,切碎夹在面包里,也可以直接用来炒菜和凉拌菜。凉拌菜比较简单,直接撒在拌好的菜里面就行了;炒菜则要记得,要晚一点加入,不要首先把坚果扔进热油。

  这是因为,坚果中所含的脂肪酸,2个双键的不饱和脂肪酸比例比较大,而核当中还含有4个双键的花生四烯酸,核桃和松子含有3个双键的alpha-亚麻酸,它们的耐热性都很差,煎炸之后会丧失健康作用,甚至带来氧化聚合产物和反式脂肪酸。其中的维生素E和多种B族维生素也很难耐受油炸处理。所以,建议在菜肴快炒熟的时候才把坚果加进去,一起翻匀就好了。

  6、坚果入餐吃多少?最简单的吃法是什么?

  坚果每天的适宜食用量是一汤匙(去壳后),或者一小把。细长流地吃才能发挥健康效果,一次吃半斤,以后又停很多日子,就难以发挥健康效应。其实所有食品都一样,养成好的习惯,吃到合适的数量,才是有益健康的。吃过量都可能有害。

  最简单的方法莫过于把坚果装进小碟子,直接放在餐桌上,吃饭的时候当凉菜,配着其他菜和主食一起吃进去,简单但是味道也不错。

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