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川香豆瓣鱼的做法川香豆瓣鱼怎么做

时间:2018-06-30来源:鸡做法大全菜谱

  这道川香豆瓣鱼以浓油赤酱而受欢迎,豆瓣酱酱香四溢,鱼肉鲜美,汤汁浓稠,色泽晶莹。吃饭时端出这样一盘红绿搭配的红烧鱼必另人食欲大开,爱不释嘴。

香豆瓣鱼

  原料:

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  鲜活鲫鱼两条(共重约550克)

  调料:

  葱姜蒜末各一大勺,干红椒碎1大勺、郫县豆瓣酱1大勺、普通豆瓣酱1大勺、生抽酱油1/2大勺、白糖1大勺、香醋2/3大勺、料1/2大勺、香菜末适量

  做法:

   1.鲫鱼收拾干净在表面划几刀。

  2.加一大勺料酒抹匀。

  3.腌15分钟去腥。

  4.锅烧热倒油。

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  5.放入鲫鱼。

  6.中大火煎至鲫鱼表面定型,翻面后继续煎至鱼皮定型,将鱼盛出备用。

   7.开火加热锅子,用锅里煎鱼剩下的油爆香葱姜蒜末和辣椒碎。

  8.放入郫县豆瓣酱和普通豆瓣酱,小火炒约半分钟,至出红油。

  9.烹入料酒、生抽、香醋,加糖。

  10.继续小火炒匀。

  11.倒入约250毫升清水煮滚。

  12.放入鱼,盖上盖子小火焖煮约10-15分钟,其间给鱼翻面。<濮阳市治疗癫痫病医院哪家强/p>

  13.然后大火收汁,关火,出锅前撒适量香菜末即可。

  提示:

  郫县豆瓣酱在使用之前最好剁碎,这样豆瓣酱的香味会更浓郁。

  酱和酱油都是有咸味的,所以盐的用量请根据个人口味适量添加。

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