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发布时间:2022-04-30 07:38:56
这道川香豆瓣鱼以浓油赤酱而受欢迎,豆瓣酱酱香四溢,鱼肉鲜美,汤汁浓稠,色泽晶莹。吃饭时端出这样一盘红绿搭配的红烧鱼必另人食欲大开,爱不释嘴。
香豆瓣鱼
原料:
鲜活鲫鱼两条(共重约550克)
调料:
葱姜蒜末各一大勺,干红椒碎1大勺、郫县豆瓣酱1大勺、普通豆瓣酱1大勺、生抽酱油1/2大勺、白糖1大勺、香醋2/3大勺、料1/2大勺、香菜末适量
做法:
1.鲫鱼收拾干净在表面划几刀。
2.加一大勺料酒抹匀。
3.腌15分钟去腥。
4.锅烧热倒油。
5.放入鲫鱼。
6.中大火煎至鲫鱼表面定型,翻面后继续煎至鱼皮定型,将鱼盛出备用。
7.开火加热锅子,用锅里煎鱼剩下的油爆香葱姜蒜末和辣椒碎。
8.放入郫县豆瓣酱和普通豆瓣酱,小火炒约半分钟,至出红油。
9.烹入料酒、生抽、香醋,加糖。
10.继续小火炒匀。
11.倒入约250毫升清水煮滚。
12.放入鱼,盖上盖子小火焖煮约10-15分钟,其间给鱼翻面。
13.然后大火收汁,关火,出锅前撒适量香菜末即可。
提示:
郫县豆瓣酱在使用之前最好剁碎,这样豆瓣酱的香味会更浓郁。
酱和酱油都是有咸味的,所以盐的用量请根据个人口味适量添加。
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