广式空心煎堆的做法广式空心煎堆怎么做

 　　空心煎堆是种比较特色的小吃，煎堆碌碌，金银满屋~有的地方会将这道菜作为新媳妇必考的一道，空心的大煎堆，想要煎制的不干、不裂、保持柔软，还是需要技巧的。

　　材料：

　　糯米粉500克、红糖200克、水230克

　　步骤：

　　1、取配方內40克糯米粉加水(配方外)调成流动的糊状备用

　　2、将红糖放进230克水里煮溶,(我做了配方5倍的量)

　　3、煮好糖水,迅速倒入开好的粉浆,慢火煮熟

　　4、迅速地把煮熟的面糊糖水倒进糯米粉里,尽快搓成光滑面团(太热可借助工具)

　　5、不能有裂纹哦

　　6、捏球步骤

　　(1)取一小块面团,捏成薄薄半圆碗形。

　　(2)右手慢慢捏薄,左手的虎口逐渐的缩小让面团收口处成一洞。

　　(3)再快速的捏紧收口，如面团粘手,可用少许糯米粉作手粉

　　(4)捏紧收口,做成空心煎堆坯。

　　(5)坯形应中间空心,内里充满空气,炸制时遇热就会膨涨变大

　　6、烧热油锅,至6成热时，放入煎堆坯慢火炸,煎堆浮起时，用勺背按压煎堆，压扁后待鼓起时再压，反复几成都哪家看癫痫病最好次后煎堆鼓起，炸至金黄色后捞出滤干油即可。

　　小贴士：

　　要糯团保持柔软、不裂、不散,关键就是要开些面糊煮熟称为粉头,原理类似做的烫种。

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