中秋佳肴 粤味十足健康饮食健康养生

柚皮扣大蟮

　　柚皮扣大蟮

　　原料：柚皮6件(半个)，白蟮600克。

　　料头：火腩100克、炸蒜肉、姜片、陈皮末。

　　调味料：味粉、盐、胡椒粉、麻油、猪油、绍酒、生粉、鱼粉。

　　做法：1.将柚皮用铁磨擦去柚青，放入沸水中撮熟，捞起来用清水漂透挤水，反复几次至柚皮无苦涩味后放在扣碗内；2.将白蟮整理干净后切件，用猪油拌匀，拍上生粉，把火腩切件；3.猛火烧锅，落油，放入白蟮炸至金黄色后去油后，随即放料头、赞酒调味，起锅装在扣碗柚皮上；4.用蒸器烧开水，放入柚皮大蟮，猛火扣火念；5.将原料倒出，猛火起锅，倒入原汁调料，淋在大蟮面上便成。

南北杏双雪煲海螺头

　　南北杏双雪煲海螺头

　　原料：雪梨500克、猪展250克，干雪耳25克、干螺头150克、南北杏10克、鲜海螺500克。

　　调味料：精盐。

　　做法：1.先将干螺头、干雪耳洗净，用冷水浸发；2.将雪梨批皮去心；3.烧开水，放入雪梨、猪展、南北杏、螺头，猛火煲滚后用慢火煲90分钟；4.将雪耳放汤内然后再煲30分钟调味便成。

荔浦甑鹅

　　荔浦甑鹅

　　原料：芋头500克、光鹅500克。

　　料头：蒜茸、姜米。

　　调味料：柱候酱、精盐、白糖、老抽、绍酒。

　　做法：1.把芋头洗净去皮斩成件，用猛火烧油炸透；2.将光鹅洗净斩件(和芋头一样大小)；3.猛火落油，放入蒜茸、姜米、柱候酱、光鹅后爆香、调味；4.以一件鹅一件芋头相夹，放在碗内；5.烧开水，放入香芋甑鹅猛火念；6.将甄鹅倒出原汁，猛火起锅，放入原汁、调味、打千、淋在甄鹅上便成。

 

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