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怎么做水饴版开心果草莓牛轧糖最好吃 水饴版开心果草莓牛轧糖怎么做好吃

时间:2018-06-01来源:鸡做法大全菜谱

编辑:小菜

又一款网红,总有做不完的网红,最近红遍朋友圈的一款牛轧糖,大赞口福,加入草莓脆,再加入草莓粉,口味酸甜酸甜的,没有原本的牛轧糖该有的甜腻。很是合口味,水饴版的制作增加了这款牛轧糖的嚼劲,使其更美味

水饴版草莓牛轧糖介绍

水饴(糖浆材料)300克(糖浆),细砂糖(糖浆材料)43克,盐(糖浆材料)2克,清水(糖浆材料)45克,全脂(糖浆材料)105克,(糖浆材料)27克,冻草莓脆(糖浆材料)100克,干(糖浆材料)50克,开心果(糖浆材料)50克,细砂糖(霜材料)10克,蛋清(蛋白霜材料)40克,

水饴版开心果草莓牛轧糖的做法步骤

1、准备好所有的材料

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2、蔓越莓干切碎

3、冻草莓脆取70克,然后切成两半,也可以不切,但有些大点不好整型

4、蔓越莓干,开心果放在烤盘中放入里,上下火70度进行保温

5、取30克冻草莓脆加入奶粉放到料理机里打成粉

6、先准备好一盆热水,把黄油放入碗里后再到热水中溶化,保温,因为离后面用到的时间比较长,所以建议放在炉子上开小火进行保温

7、将水饴、水、糖还有盐全部放到不粘奶锅里

8、先大火煮沸,再转中小火慢慢的熬煮,放入温度计

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9、在熬糖时,可以同时将蛋白霜打好,将蛋清,糖放在打蛋盆里

10、用电动打蛋器开高速打发,打发到蛋白霜硬性发泡呈现小尖钩即可

11、打发好后放在一边待用(备注:别打过了,打过了成品的牛轧糖会变得很硬)

12、将糖浆煮到138度,中间要多次搅拌,以免温度是虚高,当糖浆熬到138度后要立刻关火,马上加入黄油,用刮刀搅拌均匀

13、然后再把蛋白霜放到事先准备好的热水里隔热保温

14、再把糖浆慢慢倒入蛋白霜里,注意不要倒在打蛋器上,再用电动打蛋器高速打至均匀,打到有感觉到阻力时就可以(备注:这一步要多打一会,这样做出来的牛轧糖才不会粘牙也有嚼劲一点)

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15、再倒入奶粉和冻草莓粉,用硬刮刀搅拌均匀,或者带上一次性手套将其混合均匀

16、搅拌好后,,再把保温的开心果,蔓越莓干,冻草莓脆倒入

17、然后再用刮刀混合均匀

18、然后再拿出来放到学厨的三件套模具里,底下可以垫一张油纸方便整型

19、最后整型成方形即可

20、整型好后,再放凉后再切成块就好

21、成品图

小窍门

江西癫痫专科哪里好tyle="text-indent:2em;"> 1、开心果和蔓越莓干必须放在烤箱里保温,因为如果不保温的话,开心果和蔓越莓干的温度偏低,当与棉花糖浆混合时,也因为温度不相同,造成棉花糖浆的温度急速下降,从而使棉花糖浆变硬无法与开心果和蔓越莓干混合粘合一起

2、如果发现混合不了,棉花糖浆变硬,补救方法就是准备一锅热水放在炉子上,隔热水将棉花糖浆温度变高从而变软就可以混合均匀了

3、这个配方不建议再减少糖量,会影响熬糖不成功

4、这里的配方温度熬到138度,不同地区天气温度有所不同,要根据天气温度来调,如果发现成品出来比较硬那么下次温度可以降点136-137度左右

5、熬糖的温度高低决定着成品糖的硬软

6、熬糖浆的锅一定要用厚底的锅,最好是用不粘锅,这样熬来的糖浆才不会变色,还有一定要有温度计,这样能测出准备的温度来,测温度时,温度计一定在测糖浆中心不要碰到锅底,那样才能准备的测出糖浆的温度

7、做好的成品趁热切块,切好后放凉后立马包装起来,不要放在空气中裸露太久,会使牛轧糖变潮的

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